3 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧锅烧热 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖蒜苔、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜不需再加盐 。干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段盛出待用；
4 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、
另起锅 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，大火炸，加适量油，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，芹菜 、余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，葱切片 ，
